Principali Vantaggi

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Quali sono i principali vantaggi di CAVIBEER rispetto alla produzione tradizionale?

Minor numero di componenti e di fasi di processo, compattezza strutturale, semplicità, automazione e flessibilità gestionali, riduzione dei tempi di processo e risparmio energetico, il tutto a fronte di impianti robusti e affidabili nel tempo e prodotti finali – le birre – all’altezza dei migliori prodotti artigianali. Con la massima flessibilità offerta al mastro birraio nella scelta degli ingredienti e dei dettagli del processo produttivo alla ricerca del migliore risultato. Questi, in sintesi, i vantaggi fondamentali della nuova tecnologia, più dettagliatamente illustrati in Tabella.

Contesto / fasi di processo	Vantaggi più significativi
Struttura, proprietà generali	Semplicità strutturale, robustezza e affidabilità nel tempo Costi di gestione (OPEX) inferiori Semplicità e automazione della gestione Scalabilità da 1 hL a oltre 100 hL Tempi e costi di lavaggio inferiori Risparmio energetico superiore al 40% Risparmio di tempo superiore al 50%
Ammostamento	Pretriturazione dei malti o grani non necessaria, in quanto eseguita dai processi di cavitazione Riscaldamento volumetrico, che previene gradienti termici e caramellizzazione indesiderata Nessun agitatore meccanico o ulteriore agitatore idraulico Superiore disponibilità (estrazione) di enzimi a amido dal malto Stabilità del mosto prodotto in termini di distribuzione degli zuccheri Efficacia fino al 100% di grani crudi non maltati Conservazione dei polifenoli e dell’attività antiossidante dei grani In specifici regimi di cavitazione, forte riduzione del contenuto di glutine fino a “gluten-free”, anche a partire dal 100% di malto d’orzo
Sparging	Non necessario
Luppolatura e bollitura	Bollitura non necessaria – tutti i processi di cottura sono completati a temperature inferiori a 100°C: o Immediata espulsione dei composti volatili indesiderati a qualsiasi temperatura o Pastorizzazione del mosto a temperature inferiori a 60°C o Estrazione di alfa-acidi e aromi dai luppoli completa a temperature inferiori a 100°C Incremento dei polifenoli e dell’attività antiossidante dei luppoli, utile per la durata di conservazione del prodotto finale
Fermentazione	Cavitazione in seguito all’inoculo dei lieviti utile per ulteriore riduzione del contenuto di glutine
Grani esausti	Polverizzazione intrinseca dei grani esausti, rendendoli più efficaci e biodisponibili come mangimi, fertilizzanti e in generatori anaerobici di biogas
Qualità della birra	Qualità sensoriali comparabili con le birre artigianali in commercio Eccellente schiumabilità nel tempo e stabilità della schiuma

Di particolare rilievo è l’esclusione delle fasi di pretriturazione dei grani e di bollitura. La prima, in quanto la cavitazione polverizza automaticamente i malti e i grani, che quindi possono essere introdotti interi. La seconda, cioè la bollitura, è evitata in quanto tutti i relativi processi, dalla sicurezza microbiologica del mosto, all’espulsione dei composti volatili indesiderati, all’estrazione degli alfa-acidi e degli aromi dai luppoli, sono completati a temperature inferiori a 100°C. È così che, in metà del tempo, il mosto è pronto per la fermentazione.

L’unica fonte energetica della fase di cottura, cui la tecnologia e il metodo CAVIBEER si riferisce, è l’elettricità, che alimenta le pompe centrifughe e, per mezzo di queste, i processi di cavitazione e riscaldamento, nonché tutti i trasferimenti necessari del mosto sia in fase di separazione del mosto limpido dai residui solidi, sia in fase di raffreddamento e adduzione ai fermentatori. La stessa elettricità alimenta il segmento di separazione, costituito per la prima volta da un Decanter, attivato simultaneamente a una specifica fase del processo ibrido di cavitazione e riscaldamento.

I vantaggi economici per i birrifici che adotteranno la tecnologia CAVIBEER deriveranno in primo luogo dalla riduzione dei costi di gestione (tempo di lavoro e consumi energetici) e dalla superiore produttività. In questo senso non è difficile fare i conti, dato che a parità di birra prodotta sia il tempo di lavoro che il consumo di energia si riducono considerevolmente, intorno al 50%.

Le superiori proprietà strutturali delle birre prodotte, in particolare per quanto riguarda la schiumabilità e la durata della schiuma, e la durata di conservazione del prodotto, rappresentano ulteriori vantaggi competitivi per i birrifici.