Principali Vantaggi
Struttura, proprietà generali
- Semplicità strutturale, robustezza e affidabilità nel tempo
- Costi di gestione (OPEX) inferiori
- Semplicità e automazione della gestione
- Scalabilità da 1 hL a oltre 100 hL
- Tempi e costi di lavaggio inferiori
- Risparmio energetico superiore al 40%
- Risparmio di tempo superiore al 50%
Ammostamento
- Pretriturazione dei malti o grani non necessaria, in quanto eseguita dai processi di cavitazione
- Riscaldamento volumetrico, che previene gradienti termici e caramellizzazione indesiderata
- Nessun agitatore meccanico o ulteriore agitatore idraulico
- Superiore disponibilità (estrazione) di enzimi a amido dal malto
- Stabilità del mosto prodotto in termini di distribuzione degli zuccheri
- Efficacia fino al 100% di grani crudi non maltati
- Conservazione dei polifenoli e dell’attività antiossidante dei grani
- In specifici regimi di cavitazione, forte riduzione del contenuto di glutine fino a “gluten-free”, anche a partire dal 100% di malto d’orzo
Sparging
Non necessario
Luppolatura e bollitura
- Bollitura non necessaria – tutti i processi di cottura sono completati a temperature inferiori a 100°C:
o Immediata espulsione dei composti volatili indesiderati a qualsiasi temperatura
o Pastorizzazione del mosto a temperature inferiori a 60°C
o Estrazione di alfa-acidi e aromi dai luppoli completa a temperature inferiori a 100°C
- Incremento dei polifenoli e dell’attività antiossidante dei luppoli, utile per la durata di conservazione del prodotto finale
Fermentazione
Cavitazione in seguito all’inoculo dei lieviti utile per ulteriore riduzione del contenuto di glutine
Grani esausti
Polverizzazione intrinseca dei grani esausti, rendendoli più efficaci e biodisponibili come mangimi, fertilizzanti e in generatori anaerobici di biogas
Qualità della birra
- Qualità sensoriali comparabili con le birre artigianali in commercio
- Eccellente schiumabilità nel tempo e stabilità della schiuma